蛋白質按來源可分為植物蛋白和動物蛋白。隨著 “綠色” 消費觀念的普及，植物蛋白逐步走進消費者生活，受到健康食品消費者和快餐消費者的歡迎。研究顯示，素食者往往具有較低的體重、膽固醇和血壓水平，與非素食者相比，他們罹患中風、癌癥和因心臟病死亡的風險也較低。正是這些益處，讓人們對植物蛋白提取的興趣日益濃厚。

　　植物蛋白是人類膳食蛋白質的重要來源，這不僅因為其來源廣泛，還由于人們飲食結構中植物類食品占比很大，為日常蛋白質攝入量提供了大半部分。植物蛋白作為素食者飲食中的主要蛋白質來源，還可被制成形、味、口感等與相應動物食品相似的仿肉制品。

　　全球蛋白質市場規(guī)模呈現(xiàn)增長趨勢，植物蛋白作為其中的重要組成部分，市場關注度持續(xù)提升。但傳統(tǒng)的植物蛋白提取方法存在諸多不足，例如生產(chǎn)成本較高、易加速蛋白質變性、提取率偏低等。為克服傳統(tǒng)工藝的缺點，研究人員研發(fā)了多種綠色植物蛋白提取技術，如 EA 萃取、RM 萃取、DES 萃取、膜分離、微波輔助萃取等。這些技術在環(huán)境安全性、提取率和功能特性方面表現(xiàn)優(yōu)于傳統(tǒng)方法。

　　膜分離技術是目前應用較廣的植物蛋白提取方法，可結合超濾和滲濾等技術提高植物蛋白提取效果。該技術利用膜的孔徑特性，去除溶液中的鹽分、有機溶劑、小分子物質等。其中超濾技術操作簡便、分離速度較快、條件溫和，能減少二次污染，屬于植物蛋白提取領域的綠色環(huán)保工藝。